Kardamonas kavoje
Kardamonas kavoje: ajurvedinė tradicija ir šių dienų mokslas?
Kava daugeliui yra ryto ritualas. Vieniems ji suteikia energijos, kitiems – malonų sustojimo momentą dienoje. Tačiau ajurvedoje į kavą žiūrima šiek tiek atsargiau: ji stimuliuoja, gali didinti proto aktyvumą, sausinti, kelti rūgštingumą ar nerimą, ypač jei geriama nevalgius arba dideliais kiekiais.
Būtent todėl tradicinėse Rytų kultūrose kava dažnai ruošiama ne viena, o su prieskoniais. Vienas švelniausių ir harmoningiausių pasirinkimų – kardamonas.
Ajurvedoje kardamonas, arba Ela, laikomas vienu sattviškiausių prieskonių – tokių, kurie palaiko aiškumą, lengvumą, ramybę ir harmoniją. Ajurvediniuose šaltiniuose kardamonas apibūdinamas kaip prieskonis, kuris veikia ne tik skonį, bet ir virškinimą, kvėpavimo sistemą, protą bei širdį.
Ajurvedinis požiūris: kodėl kardamonas dera su kava?
Ajurvedoje sakoma, kad prieskoniai nėra tik skonis. Jie gali keisti maisto poveikį kūnui: vieni šildo, kiti vėsina, vieni sausina, kiti padeda virškinimui, mažina gleives ar harmonizuoja došas. Plačiau ir labai detaliai galima pasiskaityti mano paruoštame gide apie prieskonius.
Kava ajurvediškai yra kartaus skonio, stimuliuojanti, lengvinanti ir sausinanti. Ji gali mažinti Kaphą, tačiau perteklius gali išjudinti Vatą ir Pittą – pasireikšti nerimu, širdies plakimu, rūgštingumu, dirglumu ar miego sutrikimais.
Kardamonas čia veikia kaip švelninantis prieskonis. Jis suteikia kavai šiltesnį, aromatingesnį, minkštesnį charakterį. Ajurvedoje jis dažnai siejamas su geresniu virškinimu, gaivesniu burnos kvapu, mažesniu gleivių kaupimusi ir lengvesniu pojūčiu po gėrimo. Ajurvedinėje receptūroje kava su kardamonu, gvazdikėliais, cinamonu ir rožių vandeniu netgi pateikiama kaip „ajurvedinė kava“.
Svarbu: kai ajurvedoje sakoma, kad kardamonas „detoksikuoja kavą“, šio teiginio nereikėtų suprasti pažodžiui kaip kofeino pašalinimo. Kardamonas nepaverčia kavos bekofeine ir „neišvalo“ kofeino iš organizmo. Tikslesnis šiuolaikinis paaiškinimas būtų toks: kardamonas gali pakeisti kavos poveikio kokybę – suteikti daugiau aromatinių, virškinimą palaikančių ir antioksidacinių junginių.
Ar yra mokslinių tyrimų apie tai?
1. Kava ir kardamonas turi antioksidacinių junginių
Vienas įdomiausių tyrimų analizavo kavos ir kardamono ekstraktų sąveiką laboratorinėmis sąlygomis. Tyrėjai vertino antioksidacinį aktyvumą, geležies redukcinę galią, laisvųjų radikalų neutralizavimą, taip pat lipoksigenazės ir ksantino oksidazės slopinimą. Buvo naudojamas ir simuliuotas virškinimo modelis, siekiant įvertinti, kaip šių junginių aktyvumas galėtų keistis virškinimo procese. http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2016.1247298
Tyrime kava pasižymėjo stipresniu antiradikaliniu aktyvumu nei kardamonas, tačiau kardamono bioaktyvių junginių prieinamumas po simuliuoto virškinimo kai kuriais atvejais buvo palankus. Įdomu tai, kad kavos ir kardamono sąveika nebuvo vienareikšmė: vienuose modeliuose pastebėta sinergija, kituose – antagonistinė sąveika, priklausomai nuo tiriamo mechanizmo.
Ką tai reiškia praktiškai? Tai nėra įrodymas, kad kardamonas „neutralizuoja“ kofeiną, bet tai rodo, kad kava su kardamonu yra ne tik skonio derinys – tarp jų bioaktyvių junginių gali vykti realios cheminės sąveikos.
2. Tyrimas su arabiška kava ir kardamonu: svarbi atsargumo žinutė
Kitas tyrimas buvo atliktas su 36 sveikomis moterimis. Dalyvės 4 savaites, 5 dienas per savaitę, gėrė po 500 ml arabiškos kavos: be kardamono arba su skirtingomis kardamono dozėmis. Buvo vertinamas kraujospūdis, lipidų profilis, C reaktyvusis baltymas, širdies ir kepenų fermentai. doi: 10.11648/j.ijnfs.20130206.13
Rezultatai buvo mišrūs. Kardamonas nepagerino kraujospūdžio ar uždegimo rodiklių, lyginant su kava be kardamono. Be to, kai kuriose grupėse bendras cholesterolis ir LDL cholesterolis padidėjo, ypač vartojant didesnę kardamono dozę su arabiška, nefiltruota kava. Tiesa, GGT kepenų fermentas sumažėjo abiejose kardamono grupėse.
Šis tyrimas labai svarbus, nes jis primena: net ir natūralūs prieskoniai neveikia stebuklingai. Jei kava ruošiama kaip nefiltruota, virta arabiška kava ir geriama dideliais kiekiais, ji gali turėti kitokį poveikį lipidams nei įprasta filtruota kava.
3. Kardamonas atskirai: daugiau tyrimų apie uždegimą, kraujospūdį ir medžiagų apykaitą
Mokslinių tyrimų apie patį kardamoną yra daugiau nei apie kardamoną kavoje. Sisteminėse apžvalgose ir metaanalizėse matoma, kad žaliasis kardamonas gali turėti palankų poveikį kai kuriems uždegimo, kraujospūdžio ir metaboliniams rodikliams, tačiau autoriai pabrėžia, kad tyrimų dar nedaug, dalyvių skaičius dažnai mažas, o rezultatams patvirtinti reikia daugiau kokybiškų klinikinių tyrimų. https://doi.org/10.1002/ptr.7648Digital Object Identifier (DOI)
Pavyzdžiui, metaanalizėje buvo nurodyta, kad kardamonas gali mažinti kai kuriuos uždegimo žymenis, tokius kaip hs-CRP, IL-6 ir TNF-α, bei turėti teigiamą poveikį kraujospūdžiui. doi: 10.1002/fsn3.3738 Kitoje metaanalizėje pastebėtas trigliceridų sumažėjimas vartojant kardamono papildus, tačiau lipidų rezultatų kryptis skirtinguose tyrimuose ne visada buvo vienoda. DOI: 10.1016/j.clnesp.2020.03.015
Kardamonas kavoje yra gražus pavyzdys, kaip ajurvedinė tradicija gali susitikti su šiuolaikiniu mokslu.
Ajurveda sako: kardamonas švelnina, aromatizuoja, palaiko virškinimą, padeda sumažinti gleivingumą ir suteikia aiškumo. Mokslas sako: kardamonas turi bioaktyvių junginių, antioksidacinį ir galimą priešuždegiminį potencialą, tačiau įrodymų apie tiesioginį kofeino neutralizavimą nėra.
Todėl aš kviesčiau į kardamoną žiūrėti ne kaip į „stebuklingą priešnuodį“ kavai, o kaip į mažą, sąmoningą prieskonį, kuris kavos ritualą gali padaryti švelnesnį kūnui ir malonesnį pojūčiams.
Kaip ruošiu kavą su kardamonu?
Vienam puodeliui kavos naudoju:
2-3 lengvai sutraiškytas kardamono ankštis, jas nuvalau ir sutrinu sėklas
maltą kavą pagal įprastą kiekį
Kardamoną galima dėti kartu su kava verdant arba užplikant. Geriausia naudoti ne jau seniai sumaltą kardamoną, o šviežiai sutraiškytas ankštis – taip aromatas būna daug gyvesnis.
Jei turite stiprų rėmenį, gastritą, opaligę, labai aktyvią Pittą, širdies permušimus ar nemigą, kavos kiekį vis tiek verta riboti. Kardamonas gali sušvelninti pojūtį, bet jis nepanaikina kofeino poveikio.
