Produktų kategorijos
Visos kategorijos →
Receptų kategorijos
Visi receptai →
Paslaugos
Visos paslaugos →
Tinklaraštis
Visi įrašai →
Norite praturtinti savo mitybą geležimi? Išbandykite mano sukurtą kreminę burokėlių ir lęšių sriubą, kurioje susijungia augalinės kilmės geležis, skaidulos, šildantys prieskoniai ir nuostabus skonis.
Šis receptas gimė iš pojūčio ir noro sukurti šiltą, maitinantį patiekalą, kuris ypač tiktų vėsiam rudeniui. Tačiau už jo slypi daugiau nei skanus ingredientų derinys – tai apgalvota maisto sinergija, kurioje susitinka šiuolaikinės mitybos žinios ir ajurvedos principai.
Mano receptai dažniausiai gimsta ne nuo ingredientų sąrašo. Pirmiausia juos pajuntu.
Kartais mintyse tarsi savaime susijungia skoniai, aromatai, tekstūros. Pajuntu, kokio skonio norėčiau, kokios šilumos, švelnumo ar lengvumo reikia patiekalui. Ir tik tuomet prie šių pojūčių prisijungia mano, kaip sveikatos ir ajurvedos specialistės, žinios.
Taip gimė ir ši burokėlių bei lęšių sriuba.
Norėjau sujungti žemės stabilumą su šiluma. Burokėlių natūralų saldumą papildyti prieskonių išraiškingumu, lęšių maistingumą – švelniu kokosų kremu, o visą skonį užbaigti gaivia citrinos rūgštele ir šviežiais kalendros lapeliais.
Ir žinokite, rezultatas mane pačią labai pradžiugino!
Bet svarbiausia, kad šis derinys ne tik skanus. Jame atsiskleidžia ir tai, ką labai vertinu kurdama receptus – ingredientų sinergija, kai kiekvienas produktas papildo bendrą patiekalo skonį, savybes ir maistinę vertę.
Geležies trūkumas, sumažėjęs feritino kiekis ir nuovargis – temos, kurios aktualios daugeliui moterų.
Geležis reikalinga hemoglobino gamybai, deguonies pernešimui ir normaliai organizmo veiklai. Tačiau norint pasirūpinti geležies atsargomis, svarbu ne tik rinktis geležies turinčius produktus, bet ir suprasti, kaip ši medžiaga pasisavinama.
Lęšiai šiame recepte yra pagrindinis augalinės geležies šaltinis.
100 g virtų lęšių vidutiniškai turi apie 3,3 mg geležies, 9 g baltymų ir beveik 8 g skaidulų. Tai išties vertingas produktas augalinėje mityboje.
Burokėlius pasirinkau dėl jų natūralaus saldumo, žemiško skonio, skaidulų ir kitų maistinių medžiagų.
Nors burokėliai dažnai siejami su hemoglobino didinimu, svarbu žinoti, kad jie nėra itin gausus geležies šaltinis. Būtent lęšiai čia atlieka svarbiausią vaidmenį aprūpinant patiekalą geležimi.
Man taip pat svarbus žarnynas. Lęšiuose ir burokėliuose esančios skaidulos prisideda prie bendro skaidulų suvartojimo, palaiko normalią žarnyno veiklą ir yra svarbios žarnyno mikrobiotai.
Taigi ši sriuba sujungia kelis mano mėgstamus sveikatai palankios mitybos principus – augalinę įvairovę, pakankamą skaidulų kiekį ir dėmesį maistinių medžiagų deriniams.
Lęšiuose esanti geležis yra neheminė – augalinės kilmės geležies forma, kurios pasisavinimui didelę įtaką turi kiti kartu vartojami produktai.
Vitaminas C gali pagerinti neheminės geležies pasisavinimą.
Todėl pabaigoje sriubą pagardinu šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Jose esantis vitaminas C prisideda prie geležies pasisavinimui palankesnio derinio, nors konkretus poveikis priklauso ir nuo sulčių kiekio bei viso patiekalo sudėties.
Citrina čia svarbi ir skoniui. Jos rūgštelė atsveria burokėlių saldumą, o šviežios kalendros lapeliai suteikia gaivumo.
Tai ir yra vienas paprastų maisto sinergijos pavyzdžių: ingredientai papildo vienas kitą ne tik skoniu, bet ir maistine verte.
Dar vienas patarimas: jei siekiate geriau pasisavinti augalinę geležį, kavą ir juodąją arbatą geriau gerti ne kartu su geležies turinčiu maistu, nes jų polifenoliai gali mažinti geležies pasisavinimą.
Ajurveda moko maistą pažinti ne tik pagal jo maistinę vertę, bet ir pagal skonį (rasa), savybes (gunas), šildantį ar vėsinantį poveikį (vīrya) bei paruošimo būdą.
Šiame recepte norėjau sujungti dvi svarbias kokybes – maitinimą ir šilumą.
Burokėlių saldumas, sunkesnės ir maitinamosios savybės ajurvedos tradicijoje siejamos su žemės elementu. Jos suteikia patiekalui stabilumo ir sotumo pojūtį.
Lęšiai pasižymi sutraukiančiu skoniu ir sausinančiomis savybėmis. Todėl svarbu apgalvoti, kaip juos paruošti, kad patiekalas nebūtų pernelyg sausas ar sunkiai virškinamas.
Čia į pagalbą ateina prieskoniai ir gaminimo būdas.
Imbieras ir juodosios garstyčios suteikia šildantį, lengvai aštrų pobūdį.
Kuminas ir kmynai tradiciškai vertinami ajurvedinėje virtuvėje dėl jų virškinimą palaikančių savybių.
Pankolis ir kalendros sėklos suteikia švelnesnį aromatą ir padeda subalansuoti intensyvesnius prieskonius.
Kokosų kremas papildo patiekalą švelnumu, drėgnumu ir kremine tekstūra.
Prieskonius pirmiausia trumpai pašildau ghi svieste arba aliejuje. Taip geriau atsiskleidžia jų aromatai, o visas patiekalas įgauna sodresnį skonį.
Vėsiu rudens metu, kai pagal ajurvedos tradiciją daugiau dėmesio skiriama Vatos – šalčio, sausumo ir judrumo – savybių balansavimui, šilti, minkšti, drėgnesnės tekstūros patiekalai gali būti malonus pasirinkimas.
Žinoma, ajurvedoje nėra vieno universaliai tinkamo recepto. Maisto pasirinkimas priklauso nuo žmogaus prigimties, dabartinės savijautos, virškinimo ir metų laiko.
Būtent todėl man taip įdomu kurti – ne tik jungti ingredientus, bet ir suprasti, kaip jų savybės keičiasi bei papildo viena kitą.
1 didelis burokėlis
½ puodelio tamsiųjų lęšių (galima ir daugiau, jei norite tirštesnės sriubos)
Apie 10 cm poro
2–3 cm šviežio imbiero šaknies
½ a. š. juodųjų garstyčių sėklų
Po žiupsnelį kalendros sėklų, kumino, kmynų ir pankolio
Apie 100 ml kokosų kremo
Ghi sviesto arba aliejaus prieskoniams pakepinti
Vandens tiek, kad apsemtų ingredientus, arba šiek tiek daugiau
Druskos pagal skonį
Šviežių kalendros lapelių
Šviežiai spaustų citrinos sulčių pagal skonį
1. Paruošiu prieskonius.
Kalendros sėklas, kuminą, kmynus ir pankolį lengvai sutrinu grūstuvėje. Taip geriau atsiskleidžia jų aromatai.
2. Pašildau prieskonius.
Puode pašildau ghi sviestą arba aliejų, suberiu juodųjų garstyčių sėklas. Kai jos pradeda spragsėti, sudedu likusius sutrintus prieskonius ir trumpai pašildau, kad nesudegtų.
3. Sudedu imbierą ir porą.
Smulkiai supjaustytą imbierą ir porą suberiu į puodą. Viską lengvai pakepinu, kol pasklinda nuostabus prieskonių aromatas.
4. Sudedu burokėlius ir lęšius.
Burokėlį supjaustau mažais kubeliais, suberiu į puodą ir trumpai pakepinu kartu su prieskoniais. Tuomet sudedu gerai nuplautus lęšius.
5. Verdu sriubą.
Užpilu vandeniu, kad apsemtų ingredientus, ir verdu ant vidutinės ar silpnesnės kaitros, kol burokėliai ir lęšiai visiškai suminkštėja. Jei reikia, papildau vandens.
6. Suteikiu kremiškumo.
Įpilu kokosų kremo, pagardinu druska. Jeigu norisi galima sutrinti į kreminę sriubą.
7. Užbaigiu skonių derinį.
Įspaudžiu šviežiai spaustų citrinos sulčių ir įberiu smulkintų kalendros lapelių.
Paragauju. Jei norisi daugiau gaivumo – dar šlakelis citrinos. Jei švelnumo – galima įmaišyti šiek tiek daugiau kokosų kremo.
Šį kartą prie sriubos dar paruošiau duonelę.
Keptuvėje pašildžiau šiek tiek aliejaus su ciberžole ir lengvai apkepinau duonos riekelę iš abiejų pusių.
Šilta, kvapni sriuba su paskrudinta duonele – tikras jaukumo maistas.
Ir žinokite, skonis tiesiog nuostabus! Burokėlių saldumas, aromatingi prieskoniai, kokosų švelnumas ir gaivi citrinos rūgštelė susijungia į labai harmoningą visumą.
Sriuba gali prisidėti prie geležies suvartojimo, nes jos sudėtyje yra lęšių. Tačiau vieno patiekalo nepakanka garantuoti feritino padidėjimą. Feritinas atspindi organizmo geležies atsargas, o sumažėjusiam jo kiekiui įtakos gali turėti gausios menstruacijos, nepakankamas geležies suvartojimas, pasisavinimo sutrikimai ir kitos priežastys.
Burokėliai yra vertinga subalansuotos mitybos dalis, tačiau nėra pagrindo tikėtis, kad vien jų vartojimas reikšmingai padidins hemoglobiną. Šiame recepte pagrindinis geležies šaltinis yra lęšiai.
Lęšiuose esanti neheminė geležis pasisavinama prasčiau nei heminė geležis iš gyvūninių produktų. Vitaminas C gali pagerinti jos pasisavinimą, todėl naudinga augalinius geležies šaltinius derinti su vitamino C turinčiais produktais.
Taip. Ghi galima pakeisti aliejumi, pavyzdžiui, alyvuogių. Tokiu atveju sriuba bus visiškai augalinė, jei visi kiti pasirinkti ingredientai taip pat augalinės kilmės.
Šiai sriubai naudojau tamsiuosius lęšius. Tinka ir žalieji ar rudieji. Jei naudosite raudonuosius lęšius, jie išvirs greičiau ir suteiks dar švelnesnę tekstūrą. Virimo laiką visada pritaikykite prie pasirinktos rūšies.
Man maisto kūrimas niekada nebuvo tik ingredientų sudėjimas į puodą.
Tai kūryba, kuriai svarbūs pojūčiai, intuicija, žinios ir supratimas, kaip maistas gali prisidėti prie mūsų geros savijautos.
Savo receptuose siekiu sujungti skonių harmoniją, maistinę vertę ir ajurvedinį požiūrį į produktų savybes.
Kartais tam pakanka kelių paprastų ingredientų, kruopščiai parinktų prieskonių ir noro pažinti maistą giliau.
Ir būtent tai man teikia didžiausią kūrybos džiaugsmą.
Apie tai yra ajurveda. Apie tai yra mano „Skonio burtai“. Ir apie tai esu aš.
Su šiluma,
Natalija Glazunova
Visuomenės sveikatos ir ajurvedos specialistė, receptų ir maisto produktų kūrėja
Skonio burtai – sveikatai palanki mityba, sąmoningumas ir skonių pažinimas.
Sveiki! 🌿
Aš esu Natalija – sveiki atvykę į mano tinklaraštį apie sveiką gyvenseną ir subalansuotos mitybos receptus! Čia dalinuosi paprastais, skaniais ir sveikais receptais, kurie tiks tiek kasdieniams patiekalams, tiek ypatingoms progoms.
Mano tikslas? Įkvėpti jus gyventi sveikiau, maitintis ne tik gardžiai, bet ir subalansuotai. Kartu atraskime naujus skonius, gerą savijautą ir džiaugsmą sveiko gyvenimo būdo kelionėje.
🌱 Prisijunkite – kurkime sveikus įpročius kartu! 💚
Būtinieji slapukai reikalingi tinkamam svetainės veikimui: WordPress sesijoms, saugumui, kontaktų formai, WooCommerce krepšeliui, atsiskaitymui ir jūsų slapukų pasirinkimui išsaugoti.
Padeda suprasti, kaip lankytojai naudojasi svetaine, kad galėtume gerinti turinį, receptus, parduotuvę ir naršymo patirtį (Google Analytics 4).
Padeda matuoti reklamos efektyvumą, rodyti aktualesnius pasiūlymus ir siųsti rinkodaros komunikaciją pagal pasirinktus sutikimus (Google Ads, Omnisend).
