Produktų kategorijos
Visos kategorijos →
Receptų kategorijos
Visi receptai →
Paslaugos
Visos paslaugos →
Tinklaraštis
Visi įrašai →
Pamaitinkime savo žarnyną! Juk žarnynas svarbus ne tik virškinimui – jis glaudžiai susijęs su mūsų imunine sistema ir bendra sveikata.
Šį receptą kūriau norėdama sujungti šiuolaikines sveikatai palankios mitybos rekomendacijas su ajurvedos maisto gaminimo principais.
Vėsiuoju metų laiku man ypač svarbu, kad maistas būtų šiltas, drėgnas, maitinantis ir kupinas aromatingų prieskonių. Todėl šį kartą gaminau avinžirnių kotletukus su saldžiąja bulve ir šilkiniu burokėlių bei kokosų kremu.
Saldžioji bulvė suteikė kotletukams minkštumo ir drėgmės, prieskoniai – šilumos bei aromato, o burokėlių padažas sujungė visus skonius į vieną jaukų patiekalą.
Avinžirniai – vertingas augalinių baltymų, skaidulų, geležies ir kitų mineralinių medžiagų šaltinis.
Skaidulos svarbios normaliai žarnyno veiklai ir mikrobiotos įvairovei. Dalis jų tampa maistu žarnyne gyvenantiems mikroorganizmams, kurie dalyvauja įvairiuose organizmo fiziologiniuose procesuose.
Žarnyno mikrobiota taip pat sąveikauja su imunine sistema. Todėl rūpinimasis žarnynu prasideda ne nuo vieno stebuklingo produkto, o nuo įvairios, augaliniais produktais ir skaidulomis turtingos mitybos.
Šiame recepte avinžirnius papildžiau daržovėmis, prieskoniais ir alyvuogių aliejumi – norėjau sukurti ne tik maistingą, bet ir ir labai skanų patiekalą.
Ajurvedoje maistas vertinamas ne vien pagal jo maistinę sudėtį. Svarbus ir skonis, savybės, šildantis ar vėsinantis poveikis bei paruošimo būdas.
Ruduo tradiciškai siejamas su Vata došos didėjimu. Jai būdingas šaltumas, sausumas ir lengvumas, todėl ajurvedinėje mityboje šiuo laikotarpiu dažniau pasirenkamas šiltas, drėgnesnis ir tinkamai paruoštas maistas.
Būtent tokiu principu vadovavausi kurdama šį receptą.
Avinžirniai ajurvedoje tradiciškai laikomi sausinančių savybių produktu. Todėl juos mirkiau, viriau su asafetida ir kuminu, tuomet derinau su drėgnesniais ingredientais.
Saldžioji bulvė suteikia natūralaus saldumo, minkštumo ir maitinantį pobūdį.
Imbieras, kmynai, pankolis ir asafetida tradiciškai naudojami patiekalams aromatizuoti ir virškinimui palankesniems deriniams kurti.
Burokėlių ir kokosų padažas suteikia drėgmės, švelnumo ir atsveria kotletukų sausumą.
Man tai ir yra maisto transformacijos esmė – suprasti ingredientų savybes ir jas derinti taip, kad maistas būtų skanus, įvairus ir atitiktų mūsų poreikius.
1,5–2 puodeliai virtų avinžirnių
1 nedidelė saldžioji bulvė (batatas)
2 česnako skiltelės
Sauja šviežių petražolių
½ citrinos sulčių
2 v. š. alyvuogių aliejaus
2 v. š. avinžirnių miltų (prireikus daugiau)
½ a. š. džiovinto imbiero
½ a. š. kmynų
½ a. š. ciberžolės
½ a. š. maltos paprikos
Žiupsnelis asafetidos
Druskos pagal skonį
Šiek tiek aliejaus prieskoniams pašildyti ir kotletukams kepti
1 vidutinio dydžio burokėlis
Apie 5 cm šviežio imbiero šaknies (kiekį galima koreguoti pagal skonį)
½ a. š. kmynų
½ a. š. pankolio sėklų
Apie 100 ml kokosų kremo
Šiek tiek alyvuogių aliejaus
Truputis vandens troškinimui
Citrinos sulčių ir druskos pagal skonį
Gaminti padėjo Hanzo virtuvės įranga. Išbandžiau keptuvę ir peilius (jie super aštrūs).
Avinžirnius užmerkiau per naktį. Ryte vandenį nupyliau, avinžirnius nuploviau ir viriau švariame vandenyje, įberdama žiupsnelį asafetidos bei kumino, kol visiškai suminkštėjo.
Saldžiąją bulvę iškepiau karšto oro gruzdintuvėje, kol tapo visiškai minkšta. Tam puikiai tinka ir orkaitė.
Iškepusią bulvę nulupau.
Keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus ant nedidelės kaitros trumpai pašildžiau džiovintą imbierą, kmynus, ciberžolę, papriką ir žiupsnelį asafetidos.
Prieskonius svarbu kaitinti švelniai, kad jie nepridegtų. Taip atsiskleidžia jų aromatas, o aliejus padeda tolygiau paskirstyti riebaluose tirpstančius skonio junginius.
Į maisto smulkintuvą sudėjau virtus avinžirnius, saldžiąją bulvę, česnaką, petražoles, citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir pašildytus prieskonius.
Viską sutryniau iki vientisos masės.
Įmaišiau 2 šaukštus avinžirnių miltų. Jeigu norisi tvirtesnių kotletukų, miltų galima įdėti šiek tiek daugiau.
Suformavau nedidelius kotletukus ir kepiau keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrudo.
Burokėlį nulupau ir smulkiai sutarkavau kartu su šviežiu imbieru.
Keptuvėje pašildžiau alyvuogių aliejų, subėriau kmynus ir pankolio sėklas. Kai prieskoniai pradėjo skleisti aromatą, sudėjau tarkuotą burokėlį su imbieru.
Įpyliau truputį vandens, uždengiau ir troškinau, kol burokėliai suminkštėjo.
Tuomet įpyliau apie 100 ml kokosų kremo, pagardinau citrinos sultimis bei druska ir dar trumpai pašildžiau.
Padažą sutryniau iki šilkinės konsistencijos.
Į lėkštę pirmiausia paskleidžiau šiltą burokėlių ir kokosų kremą, o ant viršaus išdėliojau apskrudusius avinžirnių kotletukus.
Rezultatas – švelnūs, drėgni kotletukai, šildančių prieskonių aromatas ir kremiškas, natūraliai salstelėjęs burokėlių padažas.
Nors avinžirniai vertingi dėl skaidulų ir baltymų, kai kuriems žmonėms jie gali sukelti pilvo pūtimą ar diskomfortą.
Todėl verta pradėti nuo mažesnių porcijų, ankštinius gerai išvirti ir palaipsniui didinti jų kiekį mityboje.
Ajurvedinėje virtuvėje avinžirniai tradiciškai ruošiami su kuminu, kmynais, imbieru ar asafetida. Šie prieskoniai suteikia patiekalams aromato, tačiau svarbu suprasti, kad vien jų naudojimas negarantuoja geresnio ankštinių toleravimo.
Svarbiausia – stebėti savo individualią savijautą.
Kuo daugiau gilinuosi į maisto savybes, tuo labiau įsitikinu, kad net paprasti produktai gali atsiskleisti visiškai naujai, kai suprantame, kaip juos derinti ir paruošti.
Maistas gali būti ne tik skanus, bet ir mūsų kasdienio rūpinimosi sveikata dalis.
Skanių ir kvapnių atradimų!
Natalija Glazunova
Visuomenės sveikatos ir ajurvedos specialistė
Skonio burtai
www.skonioburtai.lt
Sveiki! 🌿
Aš esu Natalija – sveiki atvykę į mano tinklaraštį apie sveiką gyvenseną ir subalansuotos mitybos receptus! Čia dalinuosi paprastais, skaniais ir sveikais receptais, kurie tiks tiek kasdieniams patiekalams, tiek ypatingoms progoms.
Mano tikslas? Įkvėpti jus gyventi sveikiau, maitintis ne tik gardžiai, bet ir subalansuotai. Kartu atraskime naujus skonius, gerą savijautą ir džiaugsmą sveiko gyvenimo būdo kelionėje.
🌱 Prisijunkite – kurkime sveikus įpročius kartu! 💚
Būtinieji slapukai reikalingi tinkamam svetainės veikimui: WordPress sesijoms, saugumui, kontaktų formai, WooCommerce krepšeliui, atsiskaitymui ir jūsų slapukų pasirinkimui išsaugoti.
Padeda suprasti, kaip lankytojai naudojasi svetaine, kad galėtume gerinti turinį, receptus, parduotuvę ir naršymo patirtį (Google Analytics 4).
Padeda matuoti reklamos efektyvumą, rodyti aktualesnius pasiūlymus ir siųsti rinkodaros komunikaciją pagal pasirinktus sutikimus (Google Ads, Omnisend).
